消毒殺菌之——霉菌

霉菌污染難以控制嗎？有什么好的方案可以快速控制霉菌？

1.霉菌種類。

不同種類的霉菌生長繁殖速度和產毒能力不同。霉菌毒素中毒性最強的是黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅青霉素和青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，即典曲霉毒素、黃天精、環氯素、雜色曲霉毒素和展青霉素。

2.生產車間墻壁潮濕，潮濕部位容易生長霉菌。

3.車間有冷凝水管道。墻壁容易生長霉菌，水管破裂也會導致霉菌。

4.空氣中總是含有一定量的水蒸氣，但在大多數情況下我們看不到它。然而，當水蒸氣液化時，例如，當我們洗澡或洗澡時，浴室鏡子的表面會變得濕潤，然后我們就可以看到它們了。熱空氣中含有大量的水，當熱空氣冷卻時，水就會凝結。液化。液化通常發生在房中最低溫度的部分，如墻壁上的低溫部分，正是在這些低溫部分，最有可能產生霉菌。

5.車間不能保證正常通風，也不能保證車間在規定濕度下容易生長霉菌。

6.車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水，容易損壞霉菌。

7.靠近墻壁的設備容易產生冷凝水和霉菌。

8.請始終關閉溫度相對較低的車間的門。如果這些低溫車間的門沒有關閉，旁邊車間的熱空氣會形成高濕度，使空氣冷卻時液化，容易生長霉菌。

9.確?？照{的正常運行，確保車間內的空氣能夠滿足要求指標，空調的通風程度直接影響霉菌的產生。如果車間能確保含有大量水的空氣及時排出車間，霉菌的可能性將大大降低。

霉菌一旦進入食品，影響霉菌生長繁殖和產毒的因素很多，與食品密切相關的是水、溫度、基質、通風等條件。因此，控制這些條件會對食品中霉菌的分布和產毒產生很大的影響。

1.水份

霉菌生長繁殖的主要條件之一是保持一定的水分。一般來說，米麥水分在14%以下，大豆水分在11%以下，干菜和干果水分在30%以下，微生物很難生長。食物中真正可以被微生物利用的水分也被稱為水活性（水活性）。水活性越接近1，微生物就越容易生長繁殖。食物中的水活性為0.98。微生物最容易生長繁殖。當水活性降至0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長。當水活性低于0.7時，霉菌的繁殖受到抑制，可以防止有毒霉菌的繁殖。

2.溫度

溫度對霉菌的繁殖和產毒有重要影響。不同種類的霉菌最適宜的溫度不同。大多數霉菌最適宜的繁殖溫度為25~30℃，低于0℃或30℃以上，不能產生毒性或減弱產毒力。例如，黃曲霉的最低繁殖溫度范圍為6-8℃，最高繁殖溫度為44~46℃，最適宜的生長溫度約為37℃。但產毒溫度不同，略低于生長最適宜的溫度。例如，黃曲霉的最適宜產毒溫度為28-32℃。

3.食品類別。

與其他微生物生長繁殖條件相同，不同類型的食品霉菌生長不同。一般來說，營養豐富的食品更有可能生長霉菌，天然基質優于人工培養基產毒。實驗證實，在相同的培養條件下，富含糖的小麥和大米的基質比以油為基質的黃曲霉毒素產生毒性更高。此外，緩慢通風和快速干燥的霉菌容易繁殖和產生毒性。